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橄榄油主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，橄榄油的最佳吃法取决于它的品种。比如说初榨橄榄油，单不饱和脂肪酸的含量非常高，达到了60%以上。单不饱和脂肪酸是非常不耐高温的。在高温的影响下，会生成小分子的有害物质。因此初榨橄榄油的最佳吃法是低温烹饪方式，比如说凉拌菜、水煮菜或者是蒸菜等。尤其是特级初榨橄榄油，它的最佳食用方法就是生吃，这样可以最大限度保留它的营养素。对于精炼橄榄油来说，由于经过了精加工处理，它的营养成分损失较多，单不饱和脂肪酸含量比较低。这种橄榄油是比较耐高温的，可以用来炒菜。
