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黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒性物质，对人体健康有严重的影响。黄曲霉素的性质非常稳定，不易破坏，也不溶于水，一般的高温加热、水洗、日晒等方式都不能有效去除黄曲霉素。
小苏打的主要成分是NaHCO3，食用碱是Na2CO3和NaHCO3的混合物。小苏打溶液的最高PH大约是8.5。食用碱溶液的最高PH小于11。两者都是弱碱性的。
黄曲霉素不耐碱性环境，在PH值大于9到10的时候，就会开始分解。因此小苏打和食用碱对于黄曲霉素是有一定破坏效果的，但效果也比较有限。日常可以用小苏打或食用碱来降低黄曲霉素的毒性。
