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酱油的种类非常多，包括味极鲜酱油、老抽生抽、普通酱油，蒸鱼豉油等。这些酱油是否健康，并不取决于它们的种类，而是取决于它们的吃法以及品质。
酱油都是用大豆、小麦或者麸皮，加入水和食盐后酿造而成。对于酿造酱油来说，按照氨基液态氮的含量来进行评级，可以分为特级、一级、二级和三级。级别越高，它的品质越好。所以大家在购买酿造酱油的时候不要贪图便宜，而是要看它的级别。
在市场上还有非常多的配制酱油，尤其是用化合物和香辛料配制而成的酱油，其对人体是有危害的。另外，大家在日常生活中要注意控制酱油的摄入量，因为酱油的摄入量越多，盐分可能会严重超标，对人体的健康是不利的。
