【药材来源】谷芽为禾本科植物稻Oryza saliva L.或粟Setaria italia(L.)Beauv.的成熟果实,经发芽干燥而得。前者又称“稻芽”,后者又称“粟芽”。
【古代炮制方法】宋代有“炒令焦黑”(《圣惠方》)、微炒(《总录》)。元代用焙法(《幼幼》)。明代用炒法(《纲目》)。清代亦用炒法(《便读》)。
【现代炮制方法】
1、谷芽:取成熟而饱满的稻或粟,用清水浸泡至六七成透,捞出,置能排水的容器内,覆盖,每日淋水1~2次,保持湿润,待须根长至1厘米时(粟芽须根长6毫米),取出晒干,除去杂质。本品出芽率不得少于85%。
2、炒谷芽:取净谷芽,置炒制容器内,用文火加热,炒至表面深黄色,大部分爆裂,取出晾凉,筛去灰屑。
3、焦谷芽取净谷芽,置炒制容器内,用中火加热,炒至表面焦黄色,大部分爆裂时,取出晾凉,筛去灰屑。
【饮片性状】稻芽呈长椭圆形而扁,两端略尖,表面黄色,具短细毛;基部有浆片2枚,一个浆片的内侧伸出1~3条淡黄色弯曲的须根(初生根);质坚,粉性;无臭,味淡。粟芽呈小球形,直径2毫米;表面淡黄色,多数裂开,初生根(芽)长3~6毫米;质坚;无臭,味微甜。炒谷芽表面深黄色,有焦斑,具香气。焦谷芽表面焦黄色,有焦香气。
【质量标准】粟芽水分不得过14.0%,总灰分不得过5.0%,酸不溶性灰分不得过3.10%,发芽率不得少于85%。炒粟芽水分不得过13%,酸不溶性灰分不得过2.0%。稻芽发芽率不得少于85%。
【炮制目的】谷芽味甘,性温。归脾经、胃经。具有消食和中,健脾开胃的功能。
生品长于养胃消食,用于胃中气阴不足,食欲减退。炒谷芽性偏温,以健脾消食力胜,多用于脾虚食少。焦谷芽性温微涩,长于消食止泻,用于食积不化或饮食停滞,腹满便溏。
【应用选择】
1、生用食欲不振:常与石斛、麦冬、山药、太子参等同用,能增强养胃和中,促进食欲的功能,可用于热病后期,胃中气阴两伤,知饥不欲食或不饥不食,形气不足。若脾失健运,可配伍甘草、砂仁、白术等,有启脾开胃,增进食欲的作用,如谷神丸(《澹寮方》)。亦可单用谷芽蒸露,代茶饮,有养胃进食的作用,如谷芽露(《中国医学大辞典》)。
2、制用
(1)炒谷芽:中虚食少:常与党参、炒白术、山药、砂仁、甘草等同用,有补脾启运,快胃进食作用,用于脾虚胃弱,饮食减少,食谷不化,大便不实。
(2)焦谷芽:食积不化:常与麦芽、山楂、神曲、炒槟榔等同用,能增强消积化滞作用,可用于饮食积滞,脘腹痞满,不饥恶食。若兼大便不实者,方中药物均可用炒焦品。
【现代研究】谷芽(稻芽)含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素B等。粟芽亦含淀粉酶。
比较研究谷芽生品、炒黄、炒焦品淀粉酶的效力,结果表明,炒黄不影响淀粉酶的效力,炒焦则降低很多,似可考虑少用。
【附】
1、近代的炮制方法还有麸炒,炒炭等。
2、文献摘录“或生或炒,消导和中”(《便读》)。“谷本不能行滞,因为发芽,则能疏土,而消米谷”(《问答》)。
【总结】谷芽的炮制方法古代文献记载不多,从宋代至今基本上都是用炒法。值得提出的是,古代的谷芽似乎主要是用稻芽,近代中药书籍的谷芽亦指稻芽。由于历史原因,造成了南北同名异物,华北地区的谷芽常用粟芽,而全国多数地区则用稻芽。《中国药典》将二者分开,把谷芽作为粟芽的正名,而稻芽另列品种,但所载的功效、用途及用法、用量完全相同。这虽然澄清了品种,但也出现了较多的问题,一是古今成方中的谷芽是否都用的粟芽;二是临床处方均写谷芽,罕见写稻芽的(中药书籍亦罕见稻芽一药),那么稻芽只好弃而不用,甚至南方处方写谷芽无药可给。实际上功效一致的不同品种作为同一中药用的颇多,因此,目前稻芽和粟芽均仍作谷芽用为宜;但对二者的作用进行深入研究是必要的,待确证二者作用不同时,再分为两个品种。
由于谷芽消食作用缓和,并不克伐胃气,相反,还有健脾开胃作用,所以临床上以生谷芽和炒谷芽常用,焦谷芽少用。有的地区规范甚至不收载焦谷芽。