张锡纯就对山药格外推崇，他在《医学衷中参西录》里记载的137 个医案里有92个都用到了山药，并认为山药是“滋补药中诚为无上之品”。
山药补正气的作用，在于它能同时调节上、中、下三焦。它上能补肺，下能补肾，还能调养脾胃，相当于把我全身的脏腑都调节到了平衡的状态。这样，气血就会恢复流畅运行，正气就有可以补充的来源，身体自然而然的感觉很舒服。
遗憾的是，很多朋友只把山药当成了可以健脾的食物，没事炖个汤，做个小甜品吃，没有把山药补正气的作用发挥到最大。
那山药到底应该怎么吃呢？在推荐具体的食谱前，想先和大家分享一下山药补虚的3个特点，分别是：补不留邪；补而能收；药力和缓。
了解这3个特点，也就掌握了吃山药的几个大原则，在日常生活中，就能把山药的力发挥到最大~
1、补不留邪
关于补不留邪，张锡纯先生是这么说的：“虽与诸药同服，约必俟诸药之凉者、热者、通者、利者，将痢邪消融殆尽，而后大发其补性，以从容培养于诸药之后。”意思是说，山药虽然和其他药物一起服用，但是它会等到药性把身体里的病邪全都祛干净之后，才会发挥自己补正气的作用。
现在温县的新鲜怀山药已经过季，我现在都是用的山药干，所以山药的补力是非常纯粹的，它很适合和一些“清”或者“泄”的食物搭配在一起吃。因为在去掉病邪的过程中，很容易对身体产生大量的消耗，这个时候搭配上山药，一边祛一边补，能很及时地把正气给补回来。
给体内有淤的朋友：山药山楂茶。
根据山药这个特点，我推荐大家一个可以化淤堵的小茶方：山药山楂茶。
《医学衷中参西录》记载这个茶方：“既补其虚，又化其淤”，这里化淤的关键就是山楂。
山楂的“化”不止能化淤血，还能化解我们体内的气滞、痰饮。张锡纯说，“（山楂）其化瘀之力，更能蠲除肠中瘀滞，下痢脓血，且兼入气分以开气郁痰结，疗心腹疼痛”。
不过山楂虽然好，吃多了却容易耗气。这时候山药的补虚之力就可以及时跟上来，把这块的损耗给填上。
做法很简单，山药 100g、山楂50g直接用来煮水喝，再加一些红糖或者白糖来调味。这是一天的量，可以慢慢当作茶来喝。
很推荐平时脸色暗沉，经期量小，有血块，总是感觉到胸闷、胀痛的姑娘们。但如果你是孕妇妈妈，或是正处于经期且量大的女孩子，就不建议喝这个小茶方了。
2、补而能收
山药的第二个特点来自于它的收涩之性。《医学衷中参西录》里说：“至于山药，其收涩也，能助人参以补气”；“因山药补肾兼能补肺，且饶有收敛之力，其治喘之功最弘也”。
很多朋友都知道新鲜山药黏黏糊糊的，所以中医认为它的“收涩之性”很强大，可以存留足够多的水分。
山药对于腹泻、气喘咳嗽、以及肾阴不足造成的月经量小、腰膝酸痛都有很好的调理作用。
能借助它本身的收涩之性，收住流失的津液和肾阴等等。也基于山药这个特点，如果本身体内病邪比较强大的情况下，是不建议单独吃山药来扶正气的，很容易把病邪给滞留在体内。最好能搭配“清”或者“泄”的食物，或是在病邪刚刚起来或扫尾的阶段再吃山药。
给腹泻的朋友：山药蛋黄粥
对于腹泻、拉肚子的情况，张锡纯格外推崇用山药来煮粥吃的。他在书里写到：诚以山药汁本稠黏，若更以之作粥，则稠黏之力愈增，大有留恋肠胃之功也。
山药煮出来的汁本来就很黏稠，如果再用来煮粥，黏稠之性会大大增强，可以用来巩固肠胃。
在各类粥方里面，推荐大家可以煮这个山药鸡蛋黄粥。
张锡纯是这么说的：“盖鸡子黄，有固涩大肠之功，且较鸡子白，易消化也”。鸡子黄也有固涩大肠的作用，而且容易消化，和山药搭配在一起，收涩的作用就能大大增强。
食材：山药干50g ，熟鸡蛋黄2枚，食盐少许。
做法：
（1）将山药干放入养生壶煮1个小时后，捣碎研末，放入盛有凉开水的大碗内调成薯蓣浆。
（2）把薯蓣浆倒入小锅内，用小火一边煮，一边不断用筷子搅拌，煮熟后，再将熟蛋黄捏碎，调入其中，稍煮一会儿，加食盐调味就可以了。
这个粥方相当平和，就算是小朋友也可以喝。小朋友可以在粥里再加一些白糖，甘养脾，除了调味，也可以更好的养护脾胃。
3、药力和缓
山药的第三个特点是，药力和缓，是说它的性味非常平和。《医学衷中参西录》说：“山药虽饶有补力，而性略迟钝，与参、芪之迅速者不同。”张锡纯把山药和人参、黄芪做了比较，山药虽然也补，但是补的非常和缓。
很多朋友觉得自己体质复杂，担心吃错了反而身体更不舒服。
山药相当平和，体质复杂的朋友吃它，就像吃白米饭一样，不用担心补错或者补不上去。
给体虚的朋友：一味薯蓣饮
这个是我日常生活中用得最多的一种山药吃法，就是直接煮水喝。
在张锡纯记载的医案中，很多大病初愈后，身体接受不了太大补力，以及久病后，体质虚弱的人，他都会选择让他们喝一碗薯蓣饮。
能平和、有力的帮助病人的身体恢复到舒坦的状态。
除此之外，近期很多朋友都感冒了，在感冒初期和后期的时候也都可以喝山药水：
（1）感冒初期
感冒初期，身体出现：怕冷不明显，只是轻微有点鼻涕、喷嚏；舌头淡或者淡红，苔薄白。
这个时候喝山药干水，可以补足脾肺之气，很快平息这场感冒。
（2）感冒后期
感冒后期，身体没啥症状了，但还是觉得很疲倦，经常会有点咳嗽，这种情况下往往是邪气已经祛了，正气不足引起的。喝点山药干水可以培植一下正气，把剩余的邪气给赶走。
食材：山药干30g ，水600ml。
做法：
（1）取出30g山药干，小朋友只需要20g（大概15片左右）即可。放入锅中，再倒入600ml的水。
（2）大火煮开之后转小火，再煮15分钟就可以了。煮过后的山药干可以放到养生壶中，加入适量水，反复煮，当做日常的茶饮喝。
以上食谱都来自于张锡纯先生在《医学衷中参西录》里，他研究了山药这么久，自然也成了最喜欢、也最会用山药的一个人。
如果有兴趣的话，也推荐大家可以看看这本书，张锡纯先生对于山药的使用都有很多自己独特的见解。
比如，他认为山药的用量一定要大。“在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。他使用山药时一般至少会用30g，如果是急症、重症甚至会用到120g以上，不过这种情况最好还是在医生的指导下食用。
