3~6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如果幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足，不但影响生活发育，还能引起很多疾病。我国幼儿园保教内容中明确指出：要保证幼儿必须的营养做好卫生保健工作，培养幼儿良好的生活卫生习惯和独立生活能力。
全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行一餐两点或两餐两点。也就是说，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，全日制幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。
如何让幼儿获得合理的营养，健康的成长？作为全日制幼儿园，我园在实践中取得了较好的成绩，连续多年幼儿的身高、体重、血色素全部达标。下面谈谈我们的做法：
首先，建立人员齐全的伙食委员会
为科学地调配幼儿的膳食，我园成立了由园领导、保健老师、炊事班长、会计、各年级组长及家长委员会代表组成的伙食委员会。每周五伙食委员会人员要集中开会，由保健老师做出上周的伙食分析，提出不足，大家再一起讨论，提出改进方法，并制定出下周的营养食谱，每月保健老师要对幼儿的伙食进行一次全面的营养分析。
其次，科学调配，提高食物的营养价值
幼儿与成人的营养需求不同，他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，调配膳食时要讲究科学性。我们根据幼儿生理、心 理特点和物质营养素的特性，从满足幼儿机体的营养需要出发，根据季节及幼儿的具体情况，每周合理、科学地安排幼儿的营养食谱。在制定食谱时，我们不但考虑伙食标准，而且还进行了营养摄入量的计算，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在一日膳食中的比例，以及各种食物的平衡，即谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类、食糖在膳食中所占的比重。例如：针对幼儿爱吃带馅食品的心理，千方百计将幼儿平时不爱吃的猪肝、胡萝卜等与少量的肉馅掺合，做成饺馅，就能使维生素a的摄入量大大提高。通过荤素搭配、粗细调剂和甜咸搭配使幼儿得到足够的热量和营养量。
再次，合理的加工、科学的烹调 、减少营养损耗
合理的加工是改善食物形态、增进食欲、利于消化吸收的重要环节。加工不合理就会损失大量营养素。食品通过科学、合理的烹调加工，其中蛋白质、脂肪、糖等营养素发生一系列变化，使食品增加色、香、味，改善感官性状，提高食欲，利于吸收。我们对厨师的要求是：既有厨师上岗证又要进行幼儿生理需要和进食心理知识的培训。在制作幼儿菜肴时，要求既要注意色、香、味、形，不能过咸或过于油腻和生嫩，又要保持食物的营养素和卫生。厨师们经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用，使原料烹制后具有软、烂、酥的特点，同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解，这样，既保留食物本身具有的鲜美滋味，又便于幼儿消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完还想要，当他们带着极大的兴趣和满足感进食时，也正是他们消化机能处于最良好状态之时，这也就达到了我们预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。
另外，我们还合理安排了幼儿的进餐时间和餐、点间的间隔时间，为幼儿养成了不挑食、不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。
总之，幼儿的营养状况与健康状况是分不开的，合理的营养是幼儿全面发展的重要物质条件，要保持身体健康就必须注意膳食营养，就要按照幼儿营养素的需要来选择食物，合理安排好幼儿的一日膳食。
