令孩子胃口大开的营养套餐
文/上海市杏山路幼儿园 刘月梅 图/祝莲
有营养的不爱吃，爱吃的没营养！矛盾发生在孩子身上，看似不可调和，其实却有很好的解决办法。我们不妨在材料搭配、制作方法和口味选择上多花些心思，让孩子“爱上”有益健康的营养餐。
玛瑙寿司卷
原料：
鸡脯肉两块，猪肉、牛肉各少量，粟米、胡萝卜、香葱少量，豆腐衣1大张，适量盐、料酒。
做法：
1.将鸡脯肉、猪肉、牛肉剁成肉末(或用食品粉碎机加工)，胡萝卜、粟米剁碎，香葱切成葱花，放入大碗中，加盐、料酒拌匀。
2.取豆腐衣摊平，将拌匀后的材料平铺在豆腐衣上。
3.像卷寿司一样，将它卷成长条状，用刀切成小段。
4.将切好的“寿司卷”放入蒸笼中蒸熟，一个个取出装盘即可。
营养师提示：
1.卷“寿司”时，肉馅一定要压紧实；切段用的刀要足够快。
2.如果没有豆腐衣，薄百叶也可以。
五彩蛋片
原料：
鸡蛋2只，胡萝卜半根，青椒1个，方肉、黑木耳适量，盐少量。
做法：
1.黑木耳温水泡发，洗净备用。
2.将鸡蛋黄和蛋清分别打入两个小碗中，打均匀后，上笼蒸熟，再切成菱形小块备用。
3.胡萝卜、青椒洗净后切成菱形小块，方肉同样切成菱形块。
4.炒锅内加油，先下胡萝卜、黑木耳煸炒，再下青椒、方肉、蛋黄和蛋白块翻炒，熟后加盐调味，即可装盘。
营养师提示：
1.经常让菜变变形状，孩子一定喜欢，这次是菱形，下次可以是圆形或长方形。
2.先在蒸蛋的容器内涂一层油，取出蒸熟后的蛋白或蛋黄，就会很容易。
锦绣鳝丝羹
原料：去骨黄鳝丝，豆腐，速冻青豆，胡萝卜，香菇，黑木耳，适量料酒、盐、水淀粉。
做法：
1.黄鳝丝洗净切成小段，胡萝卜、香菇洗净后切成末，豆腐切成小块，黑木耳洗净后掰碎。
2.起油锅，下鳝丝煸炒，加少量黄酒去腥，再依次放入胡萝卜、黑木耳、香菇翻炒，加水煮开。
3. 汤煮开之后，下青豆和豆腐块，加盐调味，再用水淀粉勾薄芡。
营养师提示：
怎样让豆腐块成型呢？可以事先将豆腐处理一下，即：水中加少量盐，水煮开后，将豆腐块放入开水锅中焯一下，撩出的豆腐块没有豆腥味，还不会散成豆腐泥。
