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中国八大菜系之浙菜篇

发表日期:2014-12-23 21:23:09 | 来源 :我爱够酷 健康才够酷 | 点击数: 次 

     浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州宁波绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表.

     浙江菜的特点

     1选料刻求"细特鲜嫩

     第一,选料精细,取物料精细部分使菜品达到高雅上乘

     第二,用特产,菜肴具有明显地方特色

     第三,讲求鲜活,菜品味道纯真

     第四,追求鲜嫩,菜肴清鲜爽脆

     2烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色

     杭州菜制作精细,变化多,以爆炒烩炸为主;宁波菜鲜咸合一,以蒸烤炖为见长,讲究鲜嫩软滑,注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤鲜味浓,富有乡土气息。此外,在调味上,浙江菜善用料酒葱姜糖醋等

     3形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

     浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼""干炸响铃""雪菜黄鱼""东坡肉""清汤越鸡""元江鲈莼羹""叫化鸡""生爆鳞片""龙井虾仁"。

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