摘要：补充营养素一场健康保卫战
营养是人类生存的基本条件，据资料显示，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。中国人严重缺乏的营养素包括钙、维生素B2、维生素A；中……
营养是人类生存的基本条件，据资料显示，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。中国人严重缺乏的营养素包括钙、维生素B2、维生素A；中国人缺乏的营养素有锌、维生素B1、硒、铁、维生素C；中国人不缺的营养素有磷、铜，女性不缺维生素D、泛酸；儿童青少年不缺维生素E、镁、维生素B12。因此，营养学家指出，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
以下就中国人缺乏的营养素进行了一一列举，并请专家就其功用和如何补充方面进行了说明，读者可以针对《你缺哪种营养素》中所得结果比照，为了自己的健康从日常饮食中一一补充。
维生素A
维生素A又称为树脂醇(retinol)，属于脂溶性维生素，必须与脂肪一起作用才会被消化吸收。
维生素A的功用
促进牙齿及骨骼正常生长；维持身体各组织、器官、黏膜正常运作；调节上皮组织细胞生长，防止皮肤黏膜干燥角质化；预防夜盲症及视力减退；治疗眼球干燥及结膜炎等眼疾；维持皮肤、牙齿、骨骼、鼻、喉等黏膜的健康；具有抗氧化的功能，可防癌抗老化，维持组织与器官的健康；帮助子宫内胎儿正常发育。
缺乏维生素A的症状
夜盲症；干眼症、泪液分泌不足；增加呼吸道感染机会；皮肤干燥而粗糙；长期严重缺乏可能导致失明。
急需补充人群
素食者；患有脂质吸收不全症候群者；长期注视计算机屏幕，眼睛易疲劳干涩者；吸收能力不佳者，如腹腔疾病、胃切除者；孕妇及哺乳期妇女。
维生素A哪里来？
动物性：动物肝脏、鳗鱼、小鱼干、鱼肝油、牛油、牛奶、蛋等。植物性：黄绿蔬菜、花椰菜、红白萝卜、芦笋、南瓜、西瓜、甜瓜、芒果及杏仁。
补给小叮咛：
维生素A与维生素B、维生素D、维生素E、钙、磷、锌一起服用，效果最佳。
维生素A补充品有两种，一种为脂溶性，从鱼肝油中取得；另一种为水溶性，取自醋酸盐或棕榈油，特别适合严重粉刺者。
正在服用口服避孕药者，需减少维生素A补充品的服用量。
维生素B1
维生素B1又称为硫胺素(thiamin)，属于水溶性维生素B群的一种。维生素B1非常容易溶于水、容易被排出体外，且很怕高温加热，因此生食最能补充维生素B1。也由于它容易流失，因此需要每天补充。
维生素B1的功用
维持肌肉、心脏及神经系统的正常功能；促进成长及防止脚气；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；防止晕车、晕船；帮助治疗带状泡疹；降低乳酸于肌肉中的累积量，进而避免肌肉无力、全身倦怠、疲劳。
缺乏维生素B1的症状
呕吐、食欲不振；心脏肥大；便秘、消化不良、体重下降；脚气病，症状包括肌肉无力、恶心；食欲不振及水滞留；轻度缺乏会有注意力无法集中、忧郁、焦躁易怒及记忆力衰退等问题。
急需补充人群
经常熬夜或是抽烟喝酒者；服用避孕药、或是怀孕妇女；面临身心压力者；喜欢吃快餐食品、方便面加工食品者；摄取高量碳水化合物者；术后复原期者。
维生素B1哪里来？
动物性：动物肝脏、猪肉、鸡肉、牛奶。植物性：蔬菜、西洋芹菜叶、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、燕麦、全麦面包、酵母、花生、大豆、香菇、荔枝、马铃薯、干腰果。
补给小叮咛：
维生素B1与维生素B2、B6一起均衡摄取，效果最好；维生素B1多含于谷类的胚芽及外壳部分，因此多吃糙米、胚芽米、全麦面包，较吃白米来得好；维生素B1与咖啡、酒精或含碳酸钠的肠胃药一起服用，会影响或是破坏维生素B1的作用，因此应尽量避免。
维生素C
属于水溶性维生素的一种，又称为抗坏血酸(ascorbic
acid)。人体无法储存维生素C，必须每天摄取。维生素C可促进胶原质形成，胶原质攸关人体组织细胞、血管、牙龈、牙齿、骨骼的成长与修复，若胶原质不足，细胞组织容易被病毒或细菌侵袭，也较易罹癌。
维生素C的功用
可加速伤口及破裂组织的愈合；可促进胶原之形成；强化免疫功能；消除自由基；预防紫外线、减少黑斑形成。
缺乏维生素C的症状
牙龈出血；贫血；生长迟缓、骨骼形成不全；肌肉关节酸痛；皮肤干燥、脱屑；长期轻度缺乏可能种下癌症及心脏病因子。
急需补充人群
有便秘症状者；抽烟及酗酒者；经常感冒者；怀孕及哺乳期妇女。
维生素C哪里来？
绿色蔬菜、柑橘类、草莓类、蕃石榴、木瓜、蕃茄、蕃薯、马铃薯、奇异果、葡萄柚、黄肉哈蜜瓜、红辣椒、高丽菜、包心菜等。
补给小叮咛：
维生素C储存在体内的时间并不长，约3至4小时就会被排出体外，因此要随时补充；不过，须注意补充过量会有多尿、皮肤发疹、尿酸结石等症状。
维生素B2
维生素B2又称为核黄素(riboflavin)，是维生素B群的一种，属于水溶性维生素。维生素B2具有容易消化及吸收的特性，不会蓄积在体内，因此必须经常补充。
维生素B2的功用：
有助于细胞再生；促进皮肤、毛发健康生长；消除口腔方面的各种疾病或感染；增进视力及减少眼睛之疲劳；帮助碳水化合物、脂肪及蛋白质之代谢。
缺乏维生素B2的症状
成长迟缓；脂漏性皮肤炎；嘴唇发红、口腔炎、口角炎、口唇炎、舌炎；眼睛充血，容易流泪；弱视、眼睛有烧灼感、痒感、易疲倦且对光线敏感；易有倦
怠感及容易头晕；阴道瘙痒。
急需补充人群：
长期处于精神紧张状态者；素食者；饮食习惯差或不规律的成人；服用避孕药的女性。
维生素B2哪里来？
动物性：牛奶、肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶酪、牡蛎等。植物性：绿色蔬菜、谷类、香菇、酵母菌、木耳、花生、芝麻、荔枝、栗子、杏仁等核果食物。
补给小叮咛：
维生素B2与维生素B6、烟碱酸及维生素C一起作用，效果最好；维生素B2摄取过多对身体不会产生有害毒性，只有尿液呈现亮黄色的现象，或有刺痛、发痒等不适症状；摄取高热量食品时，须配合摄取维生素B2；牛奶是维生素B2含量最丰富的食品，100CC的牛乳中有0.15mg维生素B2，其他乳制品及动物肝脏也富含维生素B2；以成年人来说，每天吃50g的动物肝脏便能满足需要量。
